Rabo de toro

Hola a todos, hoy os traigo otro clásico de la gastronomía española, rabo de toro, e simplificado lo máximo posible la receta para que no os de ningún tipo de miedo o reparo llevarla a cabo, lo único tener un poco de paciencia ya que como mínimo necesitamos 3 horas de cocción, espero que os guste.

  1. 750 gr de rabo de toro o vacuno
  2. 2 cucharadas soperas de tomate concentrado
  3. 1 cebolla
  4. 4 zanahorias
  5. 1 puerro ( la parte blanca )
  6. 1,5 litro de caldo de ternera o de ave
  7. 250 ml de vino tinto
  8. Mezcla de harina y pimentón para el rebozado
  9. Sal, pimienta y aceite
  • Empezaremos por mezclar harina y pimentón, salpimentamos la carne y la rebozamos
  • En la olla que vallamos a usar ponemos aceite a calentar y doráis  la carne a fuego fuerte, solo queremos eso , que se haga por fuera, una vez dorada reservamos.
  • En el mismo aceite rehogamos la verdura previamente cortada, pasados 10 minutos agregamos el tomate y cocinamos por 5 minutos.
  • Pasado ese tiempo agregamos el vino y dejamos reducir 15 minutos a fuego medio.
  • Pasados los 15 minutos pasamos por la batidora la salsa hasta lograr la textura deseada, agregamos el caldo y llevamos a ebullición, incorporamos la carne y bajamos el fuego, (si el máximo es 9 mi consejo es que lo dejéis en el 3) tapamos y cocinamos durante 3 horas removiendo de vez en cuando, pasadas las 3 horas destapamos y cocinamos 1 hora más.
  • Como guarnición nos valen tanto patatas dado fritas como un sabroso puré de patatas.

BUEN PROVECHO.

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