Hola a todos, hoy os traigo otro clásico de la gastronomía española, rabo de toro, e simplificado lo máximo posible la receta para que no os de ningún tipo de miedo o reparo llevarla a cabo, lo único tener un poco de paciencia ya que como mínimo necesitamos 3 horas de cocción, espero que os guste.
- 750 gr de rabo de toro o vacuno
- 2 cucharadas soperas de tomate concentrado
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 1 puerro ( la parte blanca )
- 1,5 litro de caldo de ternera o de ave
- 250 ml de vino tinto
- Mezcla de harina y pimentón para el rebozado
- Sal, pimienta y aceite
- Empezaremos por mezclar harina y pimentón, salpimentamos la carne y la rebozamos
- En la olla que vallamos a usar ponemos aceite a calentar y doráis la carne a fuego fuerte, solo queremos eso , que se haga por fuera, una vez dorada reservamos.
- En el mismo aceite rehogamos la verdura previamente cortada, pasados 10 minutos agregamos el tomate y cocinamos por 5 minutos.
- Pasado ese tiempo agregamos el vino y dejamos reducir 15 minutos a fuego medio.
- Pasados los 15 minutos pasamos por la batidora la salsa hasta lograr la textura deseada, agregamos el caldo y llevamos a ebullición, incorporamos la carne y bajamos el fuego, (si el máximo es 9 mi consejo es que lo dejéis en el 3) tapamos y cocinamos durante 3 horas removiendo de vez en cuando, pasadas las 3 horas destapamos y cocinamos 1 hora más.
- Como guarnición nos valen tanto patatas dado fritas como un sabroso puré de patatas.
BUEN PROVECHO.
