Solomillo Wellington 

Hola a todos, hoy tenemos un pequeño placer para el paladar, solomillo Wellington, plato de la clase alta inglesa o también plato de la cocina  francesa donde se le conoce con el nombre de boeuf en croûte , yo en este caso utilizo solomillo de cerdo pero en realidad se usaba de ternera o buey, lo acompañamos de salsa española que es perfecta para acompañar carnes.

Para 2 personas.

  1. Un solomillo de cerdo de aproximadamente 500gr
  2. 3 cebollas chalotas o 1 cebolleta
  3. 200 he de champiñones limpios
  4. 1 lamina de hojaldre
  5. 50 ml de vino blanco
  6. 1 huevo 
  7. Sal pimienta y ave
  8. 1 lata de foie gras 

Para la salsa

  1. 25 gr de mantequilla
  2. 25 gr de harina
  3. 100 ml de vino tinto
  4. 100 ml de caldo de carne o fondo oscuro 
  • Cortamos en 2, Salpimentamos, Sellamos la carne y la reservamos
  • ( farsa  )Picamos bien  la cebolla y el champiñón y ponemos en una sartén a pochar, cuando el champiñón allá soltado todo el agua y esta se evapore agregamos el vino y reducimos, probamos y corregimos de sal y pimienta y dejamos enfriar
  • Cortamos el hojaldre en 2 partes lo disponemos sobre papal film para manipularlo más fácilmente  y cubrimos totalmente el hojaldre con él foie gras y la farsa ,  depositamos  la carne y la enrollamos , prensamos bien para compactarla y reservamos en la nevera mínimo 30 minutos.
  • Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo, desenvolvemos los solomillos y pintamos con huevo batido, en una fuente con papel para horno los depositamos y cocinamos 20 minutos pasado este tiempo bajamos a 120 grados y ponemos el ventilador 10 minutos mas( si el horno no tiene ventilador 35 minutos a 150 grados todo el tiempo)
  • ( salsa ) fundimos la mantequilla agregamos harina y doramos ( roux oscuro ) cuando tenga un color tostado agregamos el vino tinto y dejamos reducir al 50% agregamos el caldo y volvemos a dejar reducir otro 50%, si quedo algún grumo pasamos por la batidora

Como guarnición puede ir muy bien patata asada o en puré ( casero por supuesto jejeje ) unos espárragos trigueros salteados o un mix de mini verduras.

Buen provecho

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