Hola a todos, hoy tenemos lo que se podría llamar una receta de campo, no asustaros es muy sencilla, como la mayoría de las que comparto y muy económica, esta receta podría perfectamente salir en el programa de canal cocina ( recetas por 5€ )
Para 4 persona.
- 8 codornices
- 100gr de jamón serrano en daditos
- 1 litro de vino tinto
- 1 litro de caldo de ave
- 2 cebollas o 1/2 kg
- 4 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- aceite sal pimienta
- un poco de mantequilla para dorar las codornices, este punto es opcional.
salpiemtamos las codornices y las introducimos en un recipiente grande para que no estén amontonadas, picamos la cebolla en juliana y las zanahorias en daditos y lo incorporamos junto al laurel tapando las codornices, vertemos el litro de vino y tapamos con film, guardamos en la nevera no menos de 12 horas.
sacamos las codornices y las secamos bien asegurándonos de que no les quede nada de humedad ya que al freírlas necesitamos que se queden muy doradas.
colamos la verdura, retiramos el laurel y ponemos el vino a reducir en una cazuela.
en una sartén ponemos aceite a calentar con un poco de mantequilla, la mantequilla es opcional, freímos las codornices y las reservamos. En la misma sartén freímos el jamón un par de minutos y también reservamos, si fuese necesario agregamos un poco más de aceite y rehogamos la cebolla con la zanahoria, esto nos llevará entre 12 y 15 minutos.
una vez reogas la verdura la agregamos a la cazuela con el vino y dejamos cocer 10 minutos, pasado ese tiempo incorporamos el caldo y dejamos reducir un poco más de la mitad, llegados a este punto trituramos y pasamos por una malla para lograr una sosa muy fina.
una vez colada la salsa incorporamos el jamón y las codornices y cocinamos entre 45 y 60 minutos.
( en el caso de que queramos más espesa la salsa, simplemente disolvemos un poco de maicena o harina en un poco de agua caliente se lo añadimos y cocemos 10 minutos ).
BUEN PROVECHO.
