Hola a todos, hoy os traigo salsas que suelo utilizar Para acompañar el pescado junto con patatas torneados o pimientos dulces,algunas son recetas clásicas pero hay otras que están un poco tuneadas, espero que os gusten y que sean de utilidad.
SALSA VERDE:
- aceite
- 1 cebolla
- 4 ajo
- 2 cucharadas harina
- Un manojo perejil
- 2 hojas de laurel
- 200 ml fumet
- Un puñado de guisantes congelados
- 200 ml vino blanco
en un mortero majamos perejil el perejil con 2 años y reservamos, ponemos aceite a calentar en una sartén y pochamos 2 ajos y la cebolla, cuando veamos qué ya están blandita la cebolla añadimos él harina para que se tueste, una vez tostada la harina agregamos el vino para que reduzca un poco y agregamos el fumet, cocemos 10 minutos y rectificamos de sal, pasamos por el chino y volvemos a poner al fuego esta vez añadiendo los guisantes y cocemos otros 10 minutos. Si queremos darle más color simplemente picamos más perejil y se lo incorporamos.
SALSA BILBAÍNA:
- aceite
- 5 ajos laminados
- 3 guindillas ( no callenas) cortadas en aros
- 100 ml de vino
- 100ml de vinagre
- un poco de fumet
- 2 cucharadas de harina
doramos los ajos en el aceite, agregamos las guindillas y él harina para tostarla, incorporamos el vino , el vinagre y el fumet y dejamos cocer unos minutos.
SALSA VASCA:
la salsa vasca es tan facil como poner salsa verde en un cazo al fuego y añadimos huevo cocido ganas y yemas de espárragos.
