Salsas para pescado

Hola a todos, hoy os traigo salsas que suelo utilizar Para acompañar el pescado junto con patatas torneados o pimientos dulces,algunas son recetas clásicas pero hay otras que están un poco tuneadas, espero que os gusten y que sean de utilidad.

SALSA VERDE:

  1. aceite
  2. 1 cebolla
  3. 4 ajo
  4. 2 cucharadas harina
  5. Un manojo perejil
  6. 2 hojas de laurel
  7. 200 ml fumet
  8. Un puñado de guisantes congelados
  9. 200 ml vino blanco

en un mortero majamos perejil el perejil con 2 años y reservamos, ponemos aceite a calentar en una sartén y pochamos 2 ajos y la cebolla, cuando veamos qué ya están blandita la cebolla añadimos él harina para que se tueste, una vez tostada la harina agregamos el vino  para que reduzca un poco y agregamos el fumet, cocemos 10 minutos y rectificamos de sal, pasamos por el chino y volvemos a poner al fuego esta vez añadiendo los guisantes y cocemos otros 10 minutos. Si queremos darle más color simplemente picamos más perejil y se lo incorporamos.

SALSA BILBAÍNA:

  1. aceite
  2. 5 ajos laminados
  3. 3 guindillas ( no callenas) cortadas en aros
  4. 100 ml de vino
  5. 100ml de vinagre
  6. un poco de fumet
  7. 2 cucharadas de harina

doramos los ajos en el aceite, agregamos las guindillas y él harina para tostarla, incorporamos el vino , el vinagre y el fumet y dejamos cocer unos minutos.

SALSA VASCA:

la salsa vasca es tan facil como poner salsa verde en un cazo al fuego y añadimos huevo cocido ganas y yemas de espárragos.

 

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