Patatas escabechadas

Hola a todos, hoy os traigo un plato típico extremeño, al menos de Cáceres que es de donde era mi madre, es  una de las recetas que más recuerdos me trae me mi infancia, yo creo que es el plato que más le pedíamos mis hermanos y yo a nuestra madre que nos preparase, recuerdo la reacción de mis hermanos la primera vez que las hice yo hace un par de años, los 4 me dijeron lo mismo ( ummmm huelen como las de mama ) por eso cada vez que las hago es un bombardeo de recuerdos.

para el escabeche:

  1. 1 cebolla
  2. 5 dientes de ajo
  3. 2 hojas de laurel
  4. 3/4 de litro de vino blanco
  5. 1/2 litro de vinagre de vino
  6. 1/2 litro de agua
  7. aceite, sal, pimienta

necesitamos  8 o 10 patatas medianas y 3 huevos

en una cazuela ponemos a cocer las patatas con agua y sal. En otra cazuela o sarten ponemos a calentar aceite y doramos los ajos fileteados , agregamos  la cebolla cortada en juliana y pochamos, cuando tengamos la cebolla en su punto agregamos el vino y reducimos, incorporamos el laurel el vinagre el agua y cocinamos unos 10 o 15 minutos a fuego medio y reservamos

una vez cocidas las patatas dejamos enfriar para que se corten bien las pelamos y cortamos en rebanadas de 1 cm, con un paño las aplastamos un poco pasamos por el huevo batido y las freímos en una sartén a fuego fuerte para que se doren. Una vez fritas las patatas las introducimos en el escabeche y ponemos al fuego medio 15 minutos una vez este hirviendo, retiramos y dejamos reposar 1 día.

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