hola a todos, la publicación de hoy es un poco laboriosa, pero merece la pena, yo la suelo usar mucho con el rape pero seguro que vosotros le encontráis más usos.
- 100ml de aceite
- 100 gramos de cebolla
- 200 gramos de zanahoria
- 3 ajos
- 250 ml de vino blanco
- 750 gramos de tomate ( de rama que para salsas es mejor )
- 50 gramos de maizena
- 1/2 kg de gambas ( solo necesitamos las cáscaras )
- 1 copa de coñac
- 2 hojas de laurel
- tomillo,estragón, perejil, y 2 callenas
pelamos las gambas y con las cáscaras y el laurel hacemos un fumet, en una cazuela aparte rehogamos cebolla, zanahorias, ajos y callenas, retiramos la callena para que no allá sorpresa y añadimos las hierbas y el vino y dejamos reducir incorporamos los tomates troceados y cocemos 15 minutos,pasado este tiempo añadimos el fumet ligamos con la maizena y corregimos de sal, trituraos y asamos por el chino.
aprobechamos las gambas peladas y hacemos unas brochetas así probamos la salsa.
BUEN PROVECHO.
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