Risottos de boletus o de marisco

hola a todos, hoy el tema va de arroces, y que mejor que un risotto para la cena del sábado y sorprender  sobre todo al elegir unos productos de primera calidad o bien lo hacemos austero como le gustaría a Mariano Rajoy y utilizamos solo queso parmesano.

Empecemos con el de boletus para unas 5 o 6 personas:

  1. 300gramos de arroz carnaroli
  2. 70 gramos de mantequilla
  3. 100 gramos de cebolla
  4. 200 gramos dé boletus ( los congelados del mercado a están bien )
  5. 75 gramos de parmesano
  6. 150 ml de vino blanco
  7. 1 copa de vermut blanco
  8. 1,5 litros de caldo de pollo
  9. sal, aceite, pimienta.
  • calentamos el caldo junto con el vino y lo reservamos
  • en una cazuela o sarten grande, rehogamos la cebolla con los boletus, cuando se evapore todo el agua que suelten los boletus incorporamos el arroz junto con la mantequilla y sofreímos 6 minutos.
  • con un cazo vamos añadiendo el caldo poco a poco y sin parar de remover, siempre dejando que sea el arroz el que te marque el ritmo.
  • no necesariamente tenemos que usar todo el caldo ya que te puede gustar más o menos meloso el arroz.
  • por último rectificamos de sal, agregamos el parmesano y cuando esté bien incorporado al arroz dejamos reposar un par de minutos y a comer.

risotto de pulpo y carabineros:

  1. 300 gr de arroz carnaroli
  2. 4 carabineros de los grandotes ( nos valdrían langostino o gambas )
  3. 2 patas de pulpo
  4. 2 cebollas grandes, 2 zanahorias, 1 puerro,
  5. 1 litro de caldo de verduras
  6. sal, aceite, pimienta
  7. 150 ml de vino blanco
  • Lo primero que haremos será darle más fuerza al caldo, para eso pelaremos los carabineros y con sofreímos las cáscaras mientras troceamos el puerro, las zanahorias y las cebollas reservando media, incorporamos la verdura sofreímos y agregamos el vino para que reduzca, y por último el caldo de verduras. 20 minutos machacamos y colamos con un chino.
  • picamos una de las patas del pulpo y la otra la dejamos en rodajas , a los carabineros le quitamos la tripa, abrimos a la mitad y reservamos.
  • en una sartén o cazuela, fundimos la mantequilla y agregamos la media cebolla picada muy fina, y el pulpo picado, reogamos el arroz 6 minutos y vamos añadiendo el caldo poco a poco, cuando veamos qué le quedan un par de minutos al arroz  rectificamos de sal y repartimos el pulpo y los carabineros por la sartén, retiramos del fuego dejamos reposar y a comer.

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